Corn Muffins

Ingrédients Corn Muffins:

* 140 g de farine,
* 140 g de farine de maïs, grains moyens de préférence,
* 3 cuil à soupe de sucre, soit 35 à 40 g (ou 6 cuil à soupe éventuellement si l'on préfère pour des muffins servis au petit-déjeuner)
* 2 1/2 c. à café de levure chimique,
* 1/4 de cuil à café de bicarbonate de soude,
* 1/2 c. à café de sel,
* 1 pincée de noix de muscade,
* 240 ml de lait ribot,
* 3 cuil à soupe de beurre fondu et refroidi (45 g),
* 3 cuil à soupe d'huile de maïs,
* 1 gros oeuf,
* 1 jaune d'oeuf,
* 1 tasse de grains de maïs frais, surgelés ou en conserve (dans ce cas, il faut les égoutter et les essuyer = 1 tasse représente environ une demie conserve).
Préparation Corn Muffins:

Disposer la grille du four au milieu et préchauffer à 205° C.

Beurrer un moule contenant douze moules à muffins (de taille standard). Le déposer sur une plaque de cuisson.

Dans un grand récipient, fouetter ensemble les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel, la noix de muscade.

Dans un autre récipient, fouetter le lait ribot, l'oeuf et le jaune, le beurre et l'huile.

Verser le liquide sur le mélange sec et mélanger délicatement mais rapidement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. Ajouter le maïs. Mélanger sans plus.

Remplir les moules (on peut remplir les moules jusqu'aux bords car ce sont des muffins plats), enfourner pour 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille ou volette.