Cookies salés aux olives et herbes

50 g de parmesan râpé, 100 g de farine, 1/4 c. à c. de levure chimique, 20 olives noires dénoyautées, 80 g de beurre mou, 1 ?uf, 2 c. à s. d'herbes hachées (persil, thym...), 1 pincée de piment moulu, 2 pincées de selPréchauffer le four à 170°C (th.5/6). Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sel, les herbes, le piment et le parmesan.
Ajouter le beurre mou et l'?uf. Travailler la pâte directement aux doigts jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et ajouter enfin les olives hachées. A l'aide de 2 petites cuillères, déposer de petites boules de pâte de la taille d'une noix bien espacées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Aplatir chaque noix à l'aide d'un verre en un cookie d'un demi-centimètre d'épaisseur. Enfourner 20 mn. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.