Contribution à L'étude Physicochimique Des Jus D'agrumes

La connaissance de certaines données physico-chimiques des jus de fruits peut présenter beaucoup d’intérêt, au point de vue agricole et commercial. Nous pensons que ces éléments, doivent, dans une certaine mesure, aider à l’examen cinetique des phases de leur maturation physiologique. Nous pensons aussi que ces moyens précis et rapides, se prêtant à des microdéterminations, s’ajouteront à l’ensemble des critères scientifiques utilisés pour le contrôle commercial de la maturité des fruits. Nous traiterons, successivement, en laissant de côté nombre de commentaires théoriques classiques, des recherches poursuivies à l’aide des courbes d’équilibre acide-basique des jus, et de leur conductibilité.