Contribution à L'étude Des Protéines Des Légumes Secs Cultivés En Algérie. 2. Production D'isolats Protéiques à Partir De Légumes Secs. Essais Sur Vicia Faba

Dans les travaux antérieurs, nous avons étudié les variétés de légumes secs les plus répandues en Algérie, sur le plan de la valeur protéique biochimique (aminogrammes) et dégagé quelques varié& intéressantes (var. Sidi Moussa, Emeraude, Séville pour Vicia faba, Aîn Temouchent 161, Cunin 11, Issers 537 pour Citer ariétinum, et Larissa, Syrie 171, Chili 466 pour Lens esculenta). En second lieu, des conditions optimales d’obtention d’isolats de protkxs de Vicia faba avaient été étudiées; à savoir: température: 20.25°C; pH extraction: 6,5 environ avec l’eau, puis NaCl 0,2M comme solvant; temps d’extraction: 10 mn. Taille des particules de farine inférieure ou égale à 0,14 mm. Rapport solvant sur farine entre 5/1 et 10/1; les deux paramètres les plus importants semblent être le choix du solvant et la finesse de la mouture.