Constantine en fête pour les extraits de rose et d'oranger

La ville des Ponts suspendus a retrouvé une fête longtemps oubliée, celle de la distillation d'eau de rose et d'extrait de fleurs d'oranger, intemporelle s'il en est à Constantine. Celle-ci a été lancée hier, avec une grande parade multicolore formée de cavaliers, de calèches ornées de bouquets de roses géants et de troupes folkloriques, qui a sillonné les rues de la ville jusqu'au palais Ahmed Bey. Annonciatrice de la reviviscence de la nature dans l'antique Cirta, la fête a donné lieu à une exposition de tous les équipements traditionnels servant à la distillation au palais Ahmed-Bey où l'odeur suave et enivrante de plusieurs variétés de pâtisseries aromatisées à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose a suscité un vif engouement auprès des visiteurs, parfois ébahis par un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. La distillation est une opération «délicate» où la technique et les petits secrets utilisés doivent être bien assimilés pour obtenir un authentique «rass el qettar» (essence de l'eau de rose).