Constantine - Boulangers: La nouvelle farine arrive

Suite aux instructions du ministère du Commerce, la commission de wilaya, composée des agents de la direction du Commerce de Constantine, la direction régionale du Commerce de Batna, des représentants de la Fédération des boulangers de Constantine, d'autres de l'association de protection et de défense des consommateurs, a procédé, hier, dans une boulangerie de Bekira, à l'essai des nouvelles formules de fabrication du pain à base de farine et de son. La première comporte 80 % de farine et 20 % de son et se trouve déjà commercialisée, la seconde 85 % de farine et le reste de son. La première étant connue, c'est la seconde formule appelée «80/15» qui a retenu l'attention des membres de la commission car les essais de cette formule inédite qu'on veut introduire sur le marché se sont avérés assez concluants et le coût de la baguette de pain fabriquée suivant la nouvelle formule a atteint 9,60 dinars. «Ce qu'il faut retenir est que le goût du pain issu de ce mélange est plus délicieux que le pain ordinaire que nous connaissons», nous a confié un membre de l'association de protection et de défense des consommateurs. Ce dernier a indiqué que dans le coût du pain qui a été déterminé sont incluses les charges sociales, les charges salariales ainsi que le loyer des locaux. Mais le représentant de la fédération des boulangers, M. Bouguerne Abdelaziz, qui s'est focalisé sur le prix de revient à la fabrication, a retenu lui qu'il y a quand même une ombre au tableau. «Nous avons constaté dans cette nouvelle formule de fabrication du pain, a-t-il dit, un déficit de 20 baguettes au quintal traité, et ce par rapport au pain que nous fabriquons ordinairement. D'autre part, il reste maintenant à traiter le problème du coût de revient de la fabrication du pain par le boulanger pour déterminer la consistance de l'aide des pouvoirs publics afin de soutenir son prix».Reste à signaler que des membres de la commission nous ont déclaré que cette opération a été lancée par le ministère du Commerce au niveau de six régions du pays. Et les conclusions tirées des essais faits au niveau de ces régions vont être communiquées au ministère pour faire la synthèse et déterminer le prix réel du pain avant de fixer son prix national réglementaire.