Consomme de poulet

Ingrédients
1 petit poulet d’1kg
20g de beurre ou de Smen.*
4cl d’huile soit 2 cuillères à soupe
2 oignons verts
100g de pois chiches trempés
1 oeuf
1 citron
180g de vermicelles fins ou de riz
12g de persil haché soit 1 cuillère à soupe
1 pincée de poivre
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 45
Préparations
Disposer dans la marmite le poulet coupé en morceaux. Ajouter le beurre, l’oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle.

Faire revenir quelques minutes à feu doux sans laisser roussir. Mouiller d’un litre ½ d’eau.

Dès que l’eau devient effervescente, plonger les pois chiches et les faire cuire 1 heure à petit bouillon. Verser en pluie les vermicelles ou le riz puis laisser cuire.

Prélever une cuillère à soupe de bouillon dans un bol, ajouter le jaune d’oeuf, le persil et le jus de citron. Bien mélanger et verser dans la marmite. Enlever et servir.
A Noter
Ne jamais faire bouillir une liaison au jaune d’oeuf.