Confiture d'abricots

Ingrédients

Pour 6/7 pots de 450 g environ:

2 kg d'abricots dénoyautés

1,8 g de sucre

Préparation
:
Essuyer les abricots, les ouvrir en deux, retirer les noyaux. Conserver 4/5 noyaux

Peser les fruits et prendre 900 g de sucre par kilo de fruits

Dans un récipient non métallique, placer en couches alternées les moitiés d'abricots et le sucre

Porter au frais et laisser macérer jusqu'au lendemain

Le lendemain:

Mettre les fruits et le sucre cuire à feu assez vif. A ébullition écumer et cuire encore 15 mn. Remuer

Retirer les fruits et les mettre dans les pots (ébouillantés puis bien séchés) que l'on remplit aux 2/3

Casser les noyaux. Plonger les amandes quelques minutes

dans de l'eau bouillante pour les monder (la peau s'enlève facilement). Couper les amandes et en mettre 1 à 2 par pot pas plus (goût amer)

Remettre le jus sur le feu et continuer sa cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien épais (28°ou 29° si on a un pèse sirop), qu'il fige si déposé sur une assiette froide, ou nappe l'écumoire

Achever de remplir les pots

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