Commerce du pain : les boulangers en perte de vitesse Constantine : les autres articles

En ce mois de juillet 2012, le pain se fait rare à Constantine. Il faut carrément se lever de bonne heure pour en dénicher.
Une véritable galère pour les citoyens qui se retrouvent, souvent, contraints de «réserver» quelques baguettes de pain, la veille au soir, chez l'épicier du quartier ou un boulanger encore en exercice.
En effet, avec la période des congés, il devient difficile actuellement de trouver du pain au delà de 9 h du matin, sachant que la plupart des boulangers 'mais aussi des pâtissiers- ont pris des vacances. Cette situation a généré, faut'il le souligner, de sérieux désagréments à certains habitants de la ville du vieux rocher, notamment ceux qui ont célébré des fêtes (mariages et autres) et qui ont éprouvé toutes les peines du monde à commander du pain pour leurs convives. Mais en deçà de ces fermetures annuelles, il est vrai que depuis ces dernières années le nombre de boulangeries a énormément diminué à Constantine, passant de 514 à 130 uniquement actuellement.
Las de réclamer ou d'attendre une hausse du prix de la baguette de pain, bon nombre de boulangers ont carrément décidé de mettre la clé sous le paillasson, désertant ainsi un secteur de plus en plus fragilisé. D'autres, en revanche, ont décidé de «boycotter» le pain en commercialisant uniquement de la pizza, dont la rentabilité est bien évidemment supérieure à celle de la baguette. Partant, la profession de boulanger est en perte de vitesse pour une somme de raisons liées, entre autres, à l'augmentation du prix de certains ingrédients nécessaires pour la fabrication du pain. En attendant un plan de sauvetage pour éviter que le métier de boulanger se conjugue au passé, les consommateurs continueront à galérer pour trouver du pain.