Clementine Cake

Ingrédients Clementine Cake:

8 personnes environ, à préparer LA VEILLE de la dégustation :

4 à 5 clémentines bio, non traitées (poids total des clémentines : 350 à 380g)

6 oeufs

225g de sucre semoule

250g de poudre d'amandes

1 cc de levure chimique
Préparation Clementine Cake:

Mettre les clémentines entières dans une grande casserole d'eau. Porter à ébulition et cuire pendant 1h à 1h30 jusqu'à ce qu'une lame de couteau passe sans accrocher jusqu'au coeur des clémentines.

Après ce temps, egoutter les clémentines, les laisser refroidir un peu. Les séparer en deux et enlever les pépins.

Cette opération peut se faire plusieurs jours avant. Les clémentines ainsi cuites peuvent se garder au réfrigérateur dans une boite hermétique jusqu'au jour de la préparation du gâteau.

Dans un bol mixer, mettre les clémentines ainsi que tout les autres ingrédients, mixer une à deux minutes. La pâte doit être homogène, les clémentines totalement mixées et incorporées à la masse.

Sulfurisé toute la surface d'un moule de 21 cm de diamètre. Le fait de sulfurisé le moule, si celui ci est en métal ou en verre, est impératif car il permettra un beau démoulage du gâteau ou sinon utilisez un moule en silicone. Y verser la pâte.

Enfourner à four préalablement préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes à 1h. Surveillez la cuisson à partir de 45/50 minutes de cuisson, si le dessus dore, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle devra ressortir propre sans accrocher.

Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir totalement dans son moule posé sur une grille.

Démouler le gâteau uniquement après complet refroidissement voir le lendemain.

Déguster le lendemain de sa cuisson.