Classification des morceaux de viande selon leur richesse en graisses

Les matières grasses :
à choisir avec discernement:

Les principales matières grasses sont
les huiles, la margarine, le beurre, la
crème et la mayonnaise (constituée
essentiellement d’huile) ; elles sont
d’origine animale ou végétale. Selon
les acides gras qu’elles contiennent,
elles ont des effets plus ou moins
favorables sur la santé (surtout sur
le cholestérol sanguin et l’état des
artères).
Pour un meilleur équilibre, privilé-
giez les matières grasses végétales
(voir photo) ; que cela ne vous
empêche pas de profiter du beurre en
quantité raisonnable sur vos tartines
du matin, et de la crème ou du beurre
(plutôt cru que cuit), de temps en
temps, dans certaines recettes. Mais
quelle que soit la nature des matières
grasses (huiles, beurre et margarines),
elles sont toutes très caloriques.
La consommation excessive de
matières grasses ajoutées (ainsi que
des matières grasses cachées dans
les aliments) favorise la prise de poids.
Pour profiter du goût des aliments,
inutile de surcharger de mayonnaise
vos œufs durs, salades, frites, etc.
Et si vous désirez réduire vos apports
en graisses, vous pouvez trouver dans
le commerce des pâtes à tartiner,
vinaigrettes et mayonnaises
allégées, mais attention à ne
pas en consommer en plus
grande quantité au pré-
texte qu’elles sont moins
caloriques.