Cigares aux pistaches

Pour la pâte : 3 petites mesures de farine, 1 mesure de smen, 1 mesure d'eau de fleurs d'oranger, colorant alimentaire vert, huile pour la friture.Pour la farce : 1 douzaine de feuilles de diouls, 300 g d'amandes émondées moulues, 150 g de sucre cristallisé, eau de fleur d'oranger
Garniture : miel, gelée, 50 g de pistaches
1- Dans une terrine, mélangez la farine et le smen fondu, aspergez d'eau de fleurs d'oranger diluée dans le colorant alimentaire. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle, puis couvrez-la avec un torchon.
2- La farce : mélangez les amandes, les pistaches et le sucre, puis aspergez le tout d'eau de fleurs d'oranger.
3- Séparez les feuilles de diouls, mettre 2 c. à soupe de farce à l'extrémité de chacune d'elles. Pliez 2 bords opposés de la feuille pour obtenir un rectangle, puis roulez en forme de cigare. Disposez au fur et à mesure sur le plateau.
4- D'autre part, étalez la pâte à la machine à pâte n°3, puis n°5, sous forme de bandelettes.
5- Donnez-leur ensuite la forme de rechta.
6- Faites rouler 4 filaments de rechta en biais tout le long du cigare, puis revenir dans l'autre sens, de manière à former des losanges.
7- Plongez dans l'huile, faites-les dorer, puis aussitôt après dans le miel.
8- Pour finir, badigeonnez avec de la gelée et décorez le centre des losanges avec des demi-pistaches.
Extrait du livre Spécial diouls Samira, éditions La Plume