Chtitha bouzelouf, tête de mouton en sauce rouge

Pour la tête de mouton : 1 tête de mouton et les quatre pattes, 1 tête d'ail, 1 c. à c. de poivre noir, 2 c. à s. d'huile, du selPour la sauce tomate : 100 g de pois chiches, 1 tête d'ail, 1 tomate bien mûre, 1 c. à s. de concentré de tomates, 1 c. à c. de poivre rouge, 1 c. à c. de poivre noir, 1 c. à c. de cumin, 3 c. à s. d'huile, 2 c. à s. de vinaigre, du selPréparation de la tête de moutonNettoyer et couper en morceaux la tête et les pieds de mouton, mettre à cuire avec l'ail, l'huile, le poivre noir et le sel, laisser cuire environ 1 heure jusqu'à ce que l'os se détache de la viande. Une fois cuits retirer du feu. Laisser tiédir puis désosser.Préparation de la sauce tomateDans une cocotte, mettre la tomate râpée avec l'ail, le sel, le cumin, le poivre rouge, le poivre noir dilué dans un demi-verre d'eau, laisser mijoter 5 minutes à petit feu puis ajouter les pois chiches et un litre d'eau, laisser cuire.Ajouter la viande désossée, le concentré de tomates et terminer la cuisson. Arroser d'un filet de vinaigre. Servir aussitôt.