Chtitha bouzelouf

1 tête de mouton et les quatre pattes, 100 g de pois chiches, 1 tête d'ail, 1 feuille de laurier, 1 c. à s. de poivre rouge, poivre, cumin, sel, 4 c. à s. d'huile, 1 c. à s. de vinaigre
1) Nettoyer et couper en morceaux la tête et les pieds de mouton.
2) Mettre les morceaux dans une cocotte avec les pois chiches, un litre d'eau, 5 gousses d'ail et le sel. Laisser cuire environ 1 heure jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
3) Piler le cumin, l'ail, le poivre rouge et diluer dans un demi-verre d'eau.
4) Désosser la viande. La mettre dans une cocotte avec les épices diluées, deux louches d'eau de cuisson, l'huile, et la feuille de laurier et terminer la cuisson.
5) Arroser d'un filet de vinaigre. Servir aussitôt