Chouchouka

Pour 6 personnes :
1 kg de poivrons, mélangés rouges et verts (plus de rouges que de verts, les choisir bien charnus)
1.5 kg de tomates fermes (ou 1 boîte 4/4 de pulpe de tomate au naturel)
2 gros oignons
5 à 6 gousses d'ail
1 cuillère à café de paprika ou de piment moulu type Espelette
Huile d'olive, sel et poivre
Préparation : 45 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 225 mn
1Facultatif, mais très appréciable : faire griller les poivrons, laisser refroidir dans un sac plastique, la peau s'ôtera facilement ; pour les tomates, amener une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger les tomates 3 secondes avant de les retirer à l'écumoire : elle s'épluchent sans problème.
Éplucher et couper en dés ou en lamelles les poivrons épépinés, tomates et oignons.

2Dans un faitout, mettre les oignons en lamelles avec de l'huile d'olive (pour ma part, pour des raisons diététiques, je les mets – quelle que soit la recette – dans 1,5 cm d'eau et je chauffe jusqu'à évaporation quasi-complète) ; laisser fondre doucement, puis ajouter les tomates et les poivrons.

3Assaisonner selon votre goût avec la moitié de l'ail haché, sel et poivre, piment ou paprika (n'hésitez pas à bien épicer).

4Laisser mijoter à tout petit feu en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle, pendant au moins 30 à 40 minutes (prévoyez de faire autre chose en même temps !).

5Ajouter éventuellement un peu d'eau au fur et à mesure. Vers la fin de la cuisson ajouter le reste des gousses d'ail épluchées et râpées finement ou passées au presse ail.

6Éteindre le feu lorsque le poivron ressemble à du poivron confit ; arroser d'un filet d'huile d'olive si vous n'en avez pas mis au début.

Pour finir... Certains ajoutent une cuillerée de sucre contre l'acidité de la tomate, je ne suis pas pour !
Tout le "truc" pour avoir une chouchouka bien confite, c'est de la faire cuire une demi-heure, puis la laisser refroidir complètement, et la remettre à cuire. Si possible renouveler encore une fois de plus !
On peut en faire un plat complet :
Avant de servir, verser la chouchouka sur un plat ; creuser des nids dedans à l'aide d'une cuillère et y casser un œuf par nid. Saler, poivrer et passer au four jusqu'à ce que les blancs soient bien pris (10 minutes environ). Se déguste bien chaud.
La chouchouka se congèle très bien.
Avec la chouchouka, on peut faire des cocas (voir recette).