chorba langues d’oiseaux شربة لسان الطير

Après la chorba vermicelle, voilà la chorba langues d’oiseaux شربة لسان الطير , une variante de cette soupe traditionnelle algérienne qu’est la chorba .
Avec la harira, la chorba est très présente sur la table algérienne et principalement dans l’ouest de l’Algérie pendant le mois de ramadan.
Voilà ma version de la chorba LSAN TAÏR شربة لسان الطير qui me vient de ma mère, riche en légumes et en saveurs…..Vous pouvez accompagner cette soupe avec un bon pain maison, consultez pour ça
index de pain pour ramadan



Ingrédients

250g de viande d'agneau, vous pouvez mettre plus( plus on met mieux elle sera
2 oignons
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
2 branches de cèleri ( branches et feuilles)
2 carottes
1 belle courgettes
1 pomme de terre
Une poignet de fève fraiche (facultatifs)
Une poignet de petits pois (facultatif)
Une bonne poignée de pois chiches, préparée à l’avance, voire, ICI comment faire pour avoir toujours du pois chiches prêt à l’emploi
1 grand de langue d’oiseau
2 c à s de concentré de tomates
1/2 verre à thé d’huile
Sel, 1 c à c de poivre noir, 1 c à c de curcuma, 1/ c à c de paprika, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c rass el hanout.




Préparation
Eplucher et découper en petits dés les légumes
Couper la viande en petits morceaux et les faire revenir dans une cocote avec de l’huile
Mixer : les oignons, les tomates,
Ajouter ceci à la viande et laisser revenir
Ajoutez les épices et le sel bien sure
Ajouter les légumes
Ajoutez le cèleri branche et feuille ficelée (si vous aimez son gout découpez le cèleri pareil que les autres légumes en petits dés)
Ajouter les pois chiches
Arroser d'eau ( environ 1L à 1,5L) et porteà ébullition pendant 20 min
Ajouter le concentré de tomates et un autre litre d'eau
Ajoutez le bouquet de coriandre bien ficelé
Fermer la cocote et laisser cuire
Une fois votre viande et légumes sont bien cuits, faire passer la chorba dans une passoire pour récupérer le bouillon

PS: A la différence de la chorba vermicelle, dans cette chorba , on récupère les légumes et on les ajoute Après la cuisson des pâtes (langues d’oiseaux )
Porter le bouillon récupéré à ébullition
Ajouter les langues d’oiseaux tout en remuant sans baisser le feu.
Les langues d’oiseaux cuisent très vite, il faut compter environ 10 min
Si votre chorba est assez liquide rajouter des pâtes et si au contraire vous la trouver bien garnie ajouter un peu d'eau mais il faut faire attention, les langues d’oiseaux vont gonfler un peu après
Retirer du feu
découper les morceaux de viande et remettre dedans , remettre dedans les dés de légumes si on le souhaite
au moment du service parsemer de coriandre ciselée