Chorba Frik, Jari algérienne de Ramadan

Une délicieuse recette de chorba Frik, Jari algérienne de Ramadan, très savoureuse et parfumée à souhait. Cette succulente soupe à l’agneau est préparé à base de Frick ou Frik concassé, agrémentée de tomates fraiches et concentré de tomates, de céleri, de pois chiches. Parfumée délicieusement aux épices (piment doux, coriandre moulue), à l’ail et à la coriandre fraiche. Une soupe réalisée avec des petits morceaux d’agneau (gigot ou épaule), mais on peut parfaitement l’agrémenter avec du poulet, des boulettes de Kefta, ou même d’un os qui parfumera le bouillon, la version végétarienne sans viande et tout aussi délicieuse!

Chorba Frik, Jari algérienne de Ramadan
Pendant les trente jours du mois béni de Ramadhan, la soupe (Harira, Chorba,Jari) est la reine de la table du Ftour, incontournable et très énergétique , elle est à base de légumineuses parfumée subtilement aux herbes fraiches et aux épices. La soupe est préparée dans chaque maison musulmane et se déguste dés la rupture du jeûne , après le coucher du soleil. Elle est servie avec du pain maison, des boureks des dattes, du Lben ou (lait fermenté).


Qu’est ce que c’est le Frick ou Frik ?
Le Frick est une préparation à base de blé vert: fauché avant maturité, les grains sont concassés au mortier ou dans un moulin. Tamisés, ils donneront la farine de blé vert. Criblés, les fragments restants ou Frick sont conservés et commercialisés pour la préparation des soupes et potages. Ils sont maintenant fabriqués de manière industrielle. En cuisant les graines de frik ont tendance à absorber le bouillon. Surveiller durant la cuisson le niveau d’eau, qui doit rester aux 3/4 de la marmite.

recette chorba Frick à l'agneau

Ingrédients : Pour 4 personnes
250 g de viande d’agneau (épaule ou autre)
1 branche de céleri
3 gousses d’ail
1 oignon
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 tomates fraiches
50 g de pois chiches secs
1 c. à soupe de piment doux en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1/2 c. à café de curcuma en poudre (facultatif)
1/2 cuillère à café de carvi (facultatif)
5 cl d’huile d’olive
100 g de frik (graines de blé vert concassées)
Sel et poivre (selon le goût)
1 citron
De la coriandre fraiche

Préparation :
Faire tremper les pois chiches dans un saladier rempli d’eau pendant 12 h.
Mettre la viande d’agneau découpée en petit morceaux dans un saladier, saupoudrer de piment doux (paprika), de sel, de curcuma, de coriandre moulue et de poivre.
Enrober bien la viande d’épices, en la remuant à l’aide d’une spatule. Éplucher et hacher l’ail et l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite et mettre l’ail et l’oignon à colorer. Ajouter les dés de viande. Mélanger puis laisser dorer 3 minutes sur feu vif en remuant.
Délayer le concentré de tomates dans un verre d’eau. Verser le mélange sur la viande. Ajouter la branche de céleri coupée en dés et les tomates râpées. Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux et à découvert. Ajouter 2 litres d’eau. Saler et poivrer selon le goût puis porter à ébullition.
Verser le Frik en pluie dans le bouillon en remuant, puis les pois chiches trempés. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Jusqu’à ce que les pois chiches, la viande et le frik soient tendres, compter 1 heure de cuisson, en remuant régulièrement. Ajouter de l’eau bouillante si nécessaire.
Saupoudrer de coriandre fraiche ciselée.
Servir dans des bols individuels. Parsemer de coriandre fraiche ciselée et accompagner la chorba de jus de citron.
Chorba Jari Frick algérienne

Bonne réalisation et bonne dégustation !