Algérie

Chorba Constantinoise



Chorba Constantinoise
Ingrédients :
- Viande de mouton : du cou, des côtelettes (quantité)
- Viande hachée (optionnelle)
- Tomates fraîches ou en conserve (2 cuillerées à soupe)
- Persil
- Coriandre
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- beurre ou smen (beurre fondu et salé et conserve')
- huile
- poivre rouge
- Sel + poivre + cannelle
- Pois-chiches (une poignée)
- Optionnel: navets, carottes, courgettes
- Frik (blé vert concassé) (une tasse)
- Menthe séchée (ou fraîche de saison)

Préparation :
Coupez la viande en petits morceaux et ajoutez l'huile, l'oignon coupé fin ou râpé, la coriandre coupée fine ou hachée, le poivre rouge, le sel, le poivre noir, la cannelle, le beurre (smen) optionnel, mais donne un vrai goût de cuisine constantinoise (les Constantinoises utilisent encore et beaucoup le smen dans leur cuisine), faites revenir légèrement, puis ajoutez un verre d'eau et faites revenir à feu modéré.
Ajoutez les tomate écrasées ou le condensé de tomate dilué dans de l'eau. Laissez revenir encore, quand ça commence à sentir bon, arrosez d'eau et couvrez. Si les pois chiches ont été trempés depuis la veille les ajouter, sinon, fallait les mettre dès le début.
Laissez cuire puis ajoutez le céleri, la menthe et la tasse de blé vert concassé dans la sauce.
Si vous voulez ajouter les boulettes de viande, c'est à votre choix ; viande hachée, plus sel et poivre, cannelle, et piment rouge. Roulez et plongez-les dans la soupe et ajoutez de l'eau selon votre nombre.
De temps en temps touillez pour que le blé vert concassé ne colle pas.
Servir et garnir avec de la coriandre et du persil.


ce n'est pas une chorba Constantinoise jamais de légumes .D'ailleur nous c'est eldjari , chorba c'est Algerois ou Oranais
merrad -nadjiba - aide soignante - paris, France

15/08/2010 - 6008

Commentaires

je regrette ma chère.La vraie chorba constantinoise ne contient ni pois chiches,ni fèves,ni courgettes.C'est une soupe de légumes dont vous parlez.
naziha doc - femme au foyer - constantine
30/11/2009 - 4552

Commentaires

mademoiselle,j'ai le regret de te dire que tu n as aucune relation avec notre ville constantine,je te proposerai de rediger sur ta region c'est mila ou ferdjioua toute l algerie c'est un mosaique de beauté,faut que tu sois fiere de toi et de ta region petite,w li khatik raho y3ayik ya benti.
aouati - artisant - constantine
28/08/2009 - 4087

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la vraie chorba constantinoise ne se fait jamais avec les pois chiche, la canelle, poivron rouge et la menthe séchée. le mieux c'est que je vous conseille d'aller faire un tour chez les constantinoises et d'apprendre la VRAIE CHORBA CONSTANTINOIS
nasira - nice
22/08/2009 - 4030

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alors là c'est qu'on parlent pas de la meme ville, excusez moi mais ça n'a jamais été une chorba constantinoise ça alors, ça m'a l'air pas mal comme recette mais surtot pas constantinoise,?!
s.sehili - auxiliaire de vie
26/09/2007 - 403

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