Chorba au poisson

Ingrédients Chorba au poisson:

-Une tête de mérou moyenne ou 2 petites- du laurier et quelques graines de poivre (j'utilise le poivre de Cayenne) pour le bouillon
-15 cl d'huile d'olive
- 1 cs et demi de tomates concentrées
- 1/2 cs de harissa diari- l'équivalent de 2cs de persil haché et 1cs de céleri haché
- 1 oignon moyen haché et l'équivalent d'une louche remplie de chorba "langues d'oiseaux"
- sel et poivre
- un "soupçon" de cumin (à ajouter pendant les 5 dernières minutes)pour un goût unique.
Préparation Chorba au poisson:

- Préparer le bouillon: mettre dans une marmite environ 2 litres d'eau (avec quelques feuilles de laurier et le poivre) à bouillir puis y plonger la tête de mérou.
- Laisser cuire pendant 20 minutes à couvert en rectifiant le niveau d'eau. Filtrer le bouillon pour le réutiliser.
- Emietter la chair du poisson et la réserver.
- Dans la cocotte-minute, faire revenir L'oignon haché dans l'huile avant d'ajouter la tomate diluée dans un verre d'eau, laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter ensuite les herbes fraîches, la harissa, le sel et le poivre et couvrir de bouillon.
- Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant un quart d'heure environ, retirer du feu.
- Rectifier le niveau d'eau, laisser bouillir avant d'y mettre le poisson émietté et la chorba.
- Laisser cuire, cocotte-fermée- pendant environ 10 minutes. Ouvrir la cocotte, poursuivre la cuisson à découvert et à feu doux si la chorba n'est pas totalement cuite.
- La consistance doit être liquide mais un peu épaisse.