Chorba

Ingredients :

500g de viande de mouton ( poitrine ou collier.)
2dl d’huile soit 1 verre classique.
1 oignon moyen
1 pomme de terre
1 carotte ( facultatif )
1 courgette.
1 lamelle de poivron, 1 botte de coriandre
1 lamelle de piment vert
1kg de tomates bien mûres
2cl de concentré de tomate soit 1 cuillère à soupe
2g de poivre rouge , 1 citron
1 pincée de poivre noir et de cannelle
100g de pois chiches trempés la veille
2 petites branches de céleri et de fenouil
100gr de vermicelles fins ou de m’kafta
Préparation :

Disposer la viande que vous aurez découpée de manière à obtenir des petits dés dans une marmite à couscous. Arroser tous les légumes qui seront également coupés en dés très fins avec de l’huile ainsi que la coriandre et le concentré de tomates diluées avec un petit peu d’eau.

Ajouter le sel, le poivre, la cannelle et les pois chiches. Faire revenir le tout à feu doux pendant deux minutes. Ensuite, couper les tomates en deux, les disposer dans un couscoussier sur la marmite et couvrir en cuisant à la vapeur ( leur jus s’égouttera dans la marmite et arrosera progressivement son contenu.

Arroser les tomates de temps en temps avec de l’eau jusqu’à concurrence d’un litre. Après cuisson de la viande, ajouter de l’eau si nécessaire. Dés ébullition, jeter les pâtes en pluie ( ou les vermicelles ).

Lorsque celles-ci sont cuites, saupoudrer de coriandre finement hachée et servir avec un filet de jus de citron.

En saison, vous pouvez ajouter une poignée de petits pois et de fèves tendres.