Chocolat chaud à la cannelle caramélisée

150 g de chocolat, 25 cl de lait, 250 g de crème fraîche, 50 g de sucre semoule, 2 bâtons de cannelle, 1 gousse de vanille. Pour la décoration : 50 g de sucre rouxHachez le chocolat et mettez-le dans un récipient.
Dans une casserole portez à ébullition le lait et la crème.
Mettez le sucre dans une casserole et faites-le fondre sur feu moyen. Ajoutez-y les bâtons de cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée.
Continuez à cuire le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur caramel. Retirez la casserole du feu. Versez le liquide bouillant en plusieurs fois sur le caramel afin de décuire ce dernier tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Lorsque le caramel est bien dissous dans le liquide, versez cette préparation en plusieurs fois sur le chocolat afin d'obtenir une ganache puis le chocolat chaud. Passez le chocolat dans une petite passoire afin de filtrer les épices. Pour la décoration des verres, trempez le bord des verres dans le chocolat chaud puis posez-les dans le sucre roux afin de réaliser une couronne de sucre.