Cheveux d’ange

Ingrédients
2 boules de Khtayef* de 250g chacune.
80g de beurre environ.
300g d'amandes moulues
100g de sucre fin
1 pincée de cannelle
Eau de fleur d'oranger
Pour le sirop:
1/2 litre d'eau
2cl d'eau de fleur d'oranger
500g de sucre fin.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Préparations
Tout d’abord, chauffer sur feu moyen, dans un faitout en cuivre, bas de préférence, une boule de cheveux d’ange, l'éparpiller délicatement pour en couvrir toute la surface du faitout.

Ensuite, saupoudrer d’amandes moulues mélangées avec le sucre fin et la pincée de cannelle. Humecter la pâte d’amande d’une cuillère d’eau de fleur d’oranger et recouvrir avec la deuxième boule de cheveux d’ange éparpillée soigneusement, bien enfermer la pâte d’amande. Parsemer de quelques parcelles de beurre.

Faire dorer doucement 15 minutes environ. Retourner le gâteau, faire cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée en ajoutant du beurre au besoin. Renverser-le ensuite dans une grande coupe plate (ou un plateau à haut bord) et arroser de sirop cuit au filet préparé avec un demi litre d'eau, le sucre fin et l'eau de fleur d'oranger. Couper en triangles.
A Noter
Arroser à volonté votre gâteau cuit, de sirop ou de miel fondu avec une cuillère d’eau de fleur d’oranger.