Chebakia marocaine

1 kg de farine, 250 g de poudre de graines de sésame grillées et moulues (on peut utiliser un mélange de sésame et poudre d'amandes), 3 jaunes d'?ufs 80 ml de beurre fondu, 160 ml d'huile de table, 1 cuillère à soupe d'anis moulu, 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de smen.La pointe d'une cuillère à café de gomme arabique moulu (meska hourra) (facultatif), 1 sachet de colorant alimentaire (safran), 1 cuillère à café de pistils de safran, chauffés dans une cuillère et frottés entre les mains, 90 ml de vinaigre, 180 ml d'eau de fleur d'oranger, 1 cuillère à soupe rase de levure boulangère diluée dans 60 ml d'eau tiède.
1/ Mélanger tous les ingrédients dans une grande terrine et incorporer la farine petit à petit en battant bien à chaque fois. Bien pétrir au fur et à mesure que l'on rajoute la farine. Il faut incorporer toute la farine même si le mélange vous semble dur. Si la pâte est vraiment dure, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
2/ Vous pouvez utiliser le pétrin. Pétrir au moins 20 min pour avoir une pâte bien souple. Faire 7 boules et couvrir d'un torchon.
3/ Prendre une boule, la rouler en boudin et couper en deux tronçons. Abaisser un tronçon en rectangle en le retournant plusieurs fois, cela permet à la pâte de bien gonfler pendant la friture. Elle ne sera pas épaisse mais fera des tuyaux qui vont se gorger de miel. Bien affiner la pâte. Utiliser une machine à pâte de préférence. Utiliser le cran 4 de la machine si vous les voulez très fines.
4/ Couper vos chebakias avec un emporte-pièce spécial chebakia ou une roulette en coupant des carrés selon la grandeur que vous voulez. Dans chaque carré, faire des fentes sans atteindre les bords. Il faut en faire 4.
5/ Prenez un carré de pâte dans votre main et soulever la première bande avec le doigt, laisser la 2e et prendre la 3e et la dernière bande, retourner le tout comme une chaussette. Essayer de voir un tuto du façonnage sur youtube.
Laisser 3 à 5 heures après la confection et commencer à frire les chebakias dans l'huile bien chaude sur feu doux.
6/ Tremper dans le miel tiédi pour le liquéfier.
Laisser dans le miel le temps que la seconde tournée de friture de chebakias soit prête.
7/ Egoutter et saupoudrer de graines de sésame grillées. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique sans les saupoudrer de sésame et quand vous voudrez les consommer, verser un peu de miel liquide froid si besoin et saupoudrer de graines de sésame.