Chbah essafra

Ingrédients
pour le tajine hlou:

viande de mouton
des pruneaux séchés
des abricots secs
des raisins secs
2 pommes vertes facultatif
1/2 oignon
un peu de beurre ou de smen je préfère le beurre
3 c a soupe de sucre cristallisé ou selon votre gout, si vous aimez plus
2 c a s d’eau de fleur d’oranger
1 pincée ou 1 bâtonnet de cannelle
1 peu de safran ou colorant
3 anis étoilé
1 pincée de sel

pourchbah essafra:

3 mesures d’amandes 270 grs pour moi
1 mesure de sucre 90 grs
jaune d’oeuf 2 pour moi
1 a 2 c a soupe d’eau de fleur d’oranger

Instructions
tout d’abord, on prépare le plat:

disposez dans un fait tout la viande coupée en morceau, le beurre ou le smen, l’oignon coupé finement, le colorant, la cannelle et le sel et l’anis étoilé
couvrir d 1/2 litre d eau environ, et laissez cuire.
entre temps,passez les pruneaux, les abricots a la vapeur et placez les raisins secs dans l'eau de fleur d'oranger pour gonfler,
égouttez les ensuite, épluchez les pommes et coupez les en quart, ou alors en grosse lamelles
plongez les dans la sauce, ajoutez le sucre et l’eau de fleur d'oranger,
laissez cuire a feu doux,
ajoutez ensuite les preneaux et abricots cuits a la vapeur
laissez cuire juste quelques minutes et retirez du feu.

maintenant la pate d’amandes:

mélangez les amandes mondées et moulues avec le sucre
arrosez de 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
séparez les jaunes d'oeufs des blancs
ajoutez petit à petit les jaunes aux amandes en mélangeant en même temps jusqu'à obtention d'une pate très ferme
farinez une plaque sur laquelle vous allez travaillez la pate d'amandes
façonnez un rouleau avec cette pate
découpez en rondelles de 1cm à 1cm et demi d'épaisseur
déposez ces rondelles à plat et découpez-y des triangles, ou formez des carrés
passez ces pieces dans le blanc d'oeufs battu un peu sans qu'il soit nécessaire de le monter en neige
faites frire dans une friture assez chaude et ensuite réduisez le feu
retirez et égouttez la pate d’amande
repassez aussitôt une deuxième fois dans le blanc d'oeuf
replongez les dans la friture une deuxième fois également
retirez dés qu'ils auront pris une belle couleurs dorée
maintenant, mettre vos pièces de pate d’amandes, dans la sauce, donnez un seul bouillant et retirez les, lors de la présentation, garnir votre
plat, et arrosez de la sauce