Chakhchoukha M'sila ou Bousaada du nord-est de l'Algérie

(En Algérie, il existe de nombreux types de Chakhchoukha, chaque région ayant sa propre variante.)

Pour la pâte de Chakhchoukha :

Ingrédients :

Semoule fine
Sel
Eau
Instructions :

Pétrissez bien la semoule avec une pincée de sel et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Divisez la pâte en de petites boules que vous laisserez reposer. Puis, superposez deux boules et étalez-les ensemble en une grande feuille épaisse. Cette variante est un peu plus épaisse et s'appelle "Merkeb".
Faites cuire sur une plaque chauffante avec un peu d'huile. Ensuite, coupez la feuille en petites pièces.
Pour le bouillon de Chakhchoukha :

Ingrédients :

Morceaux de viande de bonne qualité, de préférence gras
1 tête d'ail hachée
3 oignons coupés en petits morceaux
2 tomates très finement coupées
2 cuillères à soupe de tomates concentrées
Épices : sel, poivre noir, ras el hanout, coriandre moulue, un peu d'ail et d'oignon hachés, piment, poivre rouge doux, et très peu de graines de fenouil.
Piment sec moulu
2 cuillères à soupe de harissa maison
Un peu de pois chiches cuits
1/2 verre d'huile
1/2 verre d'eau
Instructions :

Mélangez la viande avec tous les ingrédients et les épices, y compris la harissa, les pois chiches, et ajoutez un peu d'eau.
Faites frire à feu très doux. Une fois que la viande est bien dorée, retirez-la et ajoutez la pâte préparée à la place.
Faites dorer la pâte de Chakhchoukha pendant environ 2 minutes, puis ajoutez le bouillon chaud. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que le bouillon soit bien épaissi.
Retirez les morceaux de viande et versez le bouillon sur la pâte de Chakhchoukha.
Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis servez la Chakhchoukha dans un grand plat.
Décorez avec des morceaux de viande, des piments forts coupés en petits morceaux, de la coriandre fraîche, de la ciboulette, et éventuellement de la smen (beurre clarifié).
Cette variante de Chakhchoukha est très épicée, alors mangez-la avec modération et bonne dégustation ! 👍