Chakhchoukha Biskriya

Dans une marmite, faites revenir la viande avec de l'huile et des oignons coupés en petits dés. Utilisez une quantité généreuse d'oignons car la Chakhchoukha en demande beaucoup. Ajoutez ensuite les épices : du poivre noir, du poivre rouge doux, du sel, du poivre rouge fort, du poivre blanc, une ou deux bâtonnets de cannelle, et faites bien dorer la viande.

Ajoutez ensuite des tomates bien mûres coupées en petits morceaux, de la tomate concentrée, et du bouillon.

Laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et tendre. Épaississez la sauce si nécessaire.

D'un autre côté, faites cuire des pommes de terre que vous aurez préalablement pelées et coupées en rondelles. Vous pouvez également faire griller du poulet si vous le souhaitez, et préparez des pois chiches.

Dans un grand plat de service, disposez les galettes de pain durcies (Matlouh) en les cassant en morceaux, puis ajoutez les pommes de terre, les œufs durs coupés en deux, les pois chiches, les raisins secs, la viande grillée, et versez la sauce par-dessus pour bien humidifier le tout.

Mélangez délicatement pour que tous les ingrédients soient bien imprégnés de sauce.

Servez chaud, et bon appétit !