Ch’titha Mokh (Ragout de cervelle)

- Temps de préparation : 00H15
- Temps de cuisson : 00H25
- Quantité : Pour 6 personnes

Ingrédients

1 cervelle de veau bien nettoyée et rincée avec de l’eau citronnée
5 gousses d’ail
¼ cuillère à café de cumin
¼ cuillère à café de poivre rouge
½ cuillère à café de sel
1 bouquet de persil finement haché
1 cuillère à café de concentré de tomates
1,5 verre d’eau tiède
3 cuillères à soupe d’huile

Préparation

Préparer la dersa : écraser l’ail, le sel, le cumin et le poivre rouge dans un creuset à l’aide d’un pion.
Dans une marmite, sur feu moyen, couper la cervelle en 4, ajouter l’huile et laisser revenir pendant 10mn.
Ajouter la dersa, le concentré de tomates et l’eau tiède. Laisser cuire 15mn.