Cètelettes panées

8 cètes d'agneau, 1 citron, 3 c. à soupe d'huile, thym, laurier, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 œuf, 1 tasse de chapelure, 30 g de beurreFaites mariner les cètes d'agneau pendant 2 h dans le jus de citron et l'huile aromatisés avec le thym, le laurier et la gousse d'ail hachée. Retournez-les de temps en temps. Egouttez-les et essuyez-les. Passez-les ensuite successivement dans l'œuf battu et dans la chapelure, puis faites-les cuire à la poêle dans la matière grasse chaude, 3 à 4 mn de chaque cèté. Servez avec des quartiers de citron.Note : Pour que la panure tienne bien à la cuisson, il vaut mieux paner les cètes 1 h avant de les cuire et les mettre au frais.