Cervelle en sauce rouge

Ingredients :

4 cervelles de mouton ou 1 de veau
1 gousse d'ail
1 piment
1 pincée de cumin
1 C. à café de paprika
3 c à soupe d'huile
2 oeufs
1 pomme de terre
sel, poivre
Préparation :

Otez la petite membrane qui couvre la cervelle, lavez-le te coupez-le en dés.

Faites une derssa avec l'ail, le piment et une peu d'huile. Versez-la sur la cervelle. Arrosez d'huile.

Faites revenir en veillant à ne pas écraser les cervelle. Recouvrez d'un demi litre d'eau, ajoutez le paprika et les pommes de terre lavée et coupée en gros dés. Continuez la cuisson à petit feu jusqu'à apaisement de la sauce.

Faites un mélange avec les oeufs et un peu de sauce, battez le tout et versez l'ensemble sur la cervelle.

Laissez mijoter pendant 5mn et servez bien chaud.