Cervelle de veau

2 cervelles de veau, 6 ?ufs, 8 gousses d'ail hachées, 4 c. à s. d'huile d'olive, sel, cumin, piment douxFaire dégorger les cervelles dans l'eau froide vinaigrée, débarrassées de la mince membrane qui les enveloppe, les coupez en morceaux. Mettre 1 verre d'eau dans une poêle épaisse, ajouter les morceaux de cervelle, les gousses d'ail hachées, laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau, ajouter l'huile d'olive, les épices, les ?ufs battus et remuer avec une cuillère en bois. Servir aussitôt.