Cervelle d'agneau en sauce

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 cervelles d'agneau (ou à défaut 2 cervelles de veau
- 2 gousses d'ail pilé
- 1 c.s de coriandre hachée
- 1 c.c de piment doux (paprika)
- 1 pincée de piment fort
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1 c.s de jus de citron
- sel
- poivre

Préparation :

- Commencez par néttoyer délicatement les cervelles avec de l'eau salée. Retirez aussi la fine membrane qui les
recouvre. Mettez les ensuit dans une casserole. Couvrez d'eau, salez puis faites cuire 15 min.

- Rincez les cervelles et égouttez les quelques minutes. Coupez les ensuite en gros morceau et remettez les
à cuire avec les épices, l'ail, la coriandre, l'huile d'olive et le jus de citron environ cinq minutes sur feux très
doux.