Céleri rémoulade carotte et concombre

Source:journal des femmes
Ingrédients:
1 céleri-rave
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde forte
1/4 l d'huile environ,
2 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
le jus d'1/2 citron
sel et poivre

Préparation:
Peler le céleri-rave. Le râper finement et l'arroser de jus de citron.
Préparer la sauce rémoulade : dans un bol, déposer le jaune d'œuf, la cuillerée de café de moutarde et quelques gouttes de vinaigre. Monter en mayonnaise en versant l'huile en petit filet à l'aide d'un fouet. Fluidifier la mayonnaise en incorporant les cuillerées de vinaigre l'une après l'autre. Assaisonner et mélanger au céleri râpé avec les de la crème fraîche. Réserver au frais 2 heures.
Astuces : plonger le céleri râpé 60 secondes dans de l'eau bouillante lui ôtera son goût un peu prononcé et l'attendrira.

Pour finir... Servir bien froid en entrée accompagné d'autres crudités;des carottes râpées à l'ail et du concombre en rondelles.

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