Carré d'agneau aux légumes

1 carré d'agneau de 8 à 10 côtes, 2 grosses pommes de terre, 4 c. à s. d'huile, 4 carottes, 1 poignée de petits pois, 2 navets, 2 artichauts, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 tomates, bouquet de persil, sel et poivre noirEpluchez et laver tous les légumes.
Faites cuire les artichauts à la vapeur, ôtez les feuilles et le foin, coupez-les en morceaux.
Coupez en cubes les pommes de terre, les carottes, les navets, écossez les petits pois.
Dans une sauteuse faites revenir l'ail et l'oignon haché dans l'huile.
Ajoutez les légumes, un peu d'eau et laissez mijoter 30 minutes e remuant. Assaisonnez le tout.
En fin de cuisson, ajoutez les tomates pelées et épépinées et coupés en dés.
Badigeonnez le carré d'huile, disposez-le dans un plat allant au four, faites cuire et salez en fin de cuisson.
Disposez la viande dans un plat de service, ajoutez les légumes, et parsemez de persil haché.