Carottes aux champignons

800 g de carottes fines, 400 g de champignons, 60 g de margarine (30 + 30), 2 morceaux de sucre, 2 cuillères à café de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 branches de persil, 4 brins de cerfeuil, sel, poivre du moulinDans une casserole, verser 50 cl d'eau et le bouillon de légumes, porter à frémissement. Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les faire suer à feu doux dans une poêle avec 30 g de margarine, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons, arrêter la cuisson avant dessèchement. Éplucher les carottes, les rincer à l'eau fraîche et les couper en tronçons de 1 cm en biseau. Les placer dans une grande casserole avec le bouillon, le reste de margarine et le sucre. Poivrer et cuire à feu moyen jusqu'à presque évaporation du liquide (environ 30 minutes). Ajouter les champignons, 2 cuillères à soupe d'eau chaude et prolonger la cuisson à feu doux 5 minutes. Parsemer de persil haché au moment de servir