Cannelloni de crêpes aux poulet et champignons

6 crêpes, 200 g de blanc de poulet, 1 petit oignon, 150 g de champignons, une poignée de persil haché, poivre noir, curry, sel et huile d'olivePour la sauce tomate :
1 tomate bien mûre, 1 petit oignon, 5 c. à s. de coulis de tomate ou 2 c. à s. de concentré de tomates, 2 gousses d'ail, poivre noir, piment doux, sel et huile d'olive. 250 ml de sauce béchamel, 100 g de fromage râpé
Dans une poêle antiadhésive et avec un filet d'huile d'olive, faire revenir le poulet coupé en petits dés jusqu'à légère coloration. Ajouter alors l'oignon coupé également en petits dés et laisser suer. Incorporer ensuite les champignons égouttés, saler, épicer et laisser mijoter à feu moyen. Préparer la sauce tomate en portant sur feu moyen l'oignon haché, un filet d'huile d'olive, la tomate réduite en purée, l'ail écrasé, le coulis de tomate ou bien le concentré de tomates et les épices. Arroser d'un verre d'eau (250 ml) et laisser le tout prendre une consistance plus au moins épaisse. Farcir les crêpes de la préparation poulet/champignons et les déposer dans un plat allant au four nappé de la sauce tomate préparée. Couvrir de sauce béchamel puis de fromage râpé. Enfourner pour bien dorer la surface.