Canapés au saumon fumé

3 tranches de saumon fumé, 250 g de crème fraîche épaisse, 1 citron, 3 petits pains aux céréales, quelques brins de persil.Coupez les petits pains en deux moitiés, puis ces deux moitiés en 4 morceaux. Toastez-les très légèrement. Coupez le saumon en carrés d'une taille légèrement supérieure aux carrés de pain. A l'aide d'une cuillère, tartinez le pain de crème fraîche. Posez le saumon en chiffonnade sur la crème. Versez quelques gouttes de citron pressé puis piquez le saumon d'un brin de persil. Laissez au frais avant de servir.