Calmars farcis sauce piquante

Ingrédients
12 beaux calmars.
500g de boeuf haché.
1 croûton de pain.
1 oeuf bouilli haché.
1 tomate.
2 ou 3 piments secs et égrenés.
5g de cumin soit 1 cuillère à café.
5g de poivre rouge soit 1 cuillère à café.
1 tête d’ail.
1 botte de coriandre hachée.
2dl d’huile soit 1 verre classique.
Sel.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 80 minutes
Préparations
Écraser au mortier le cumin, les piments, l’ail, le sel et le poivre rouge. Mettre la moitié des ingrédients dans une marmite avec l’huile et la tomate égrenée et coupée.

Faire mijoter le tout à feu doux, ajouter ½ litre d’eau et laisser bouillonner à couvert.
Ensuite, faire revenir les tentacules dans une cuillère d’huile. Préparer une farce avec la viande et les tentacules hachés, le pain pressé, l’oeuf, une cuillère de coriandre hachée et l’autre moitié de la préparation de condiments pilés. Remplir les calmars, les coudre et les plonger dans la sauce.

Laisser cuire doucement pendant 1 heure 20 .et après.

Enlever le fil et servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc. Saupoudrer de coriandre hachée.