Calamars farcis (Dolma)

Ingredients :

1,5 kg. de calmars
1 tête d'ail
petits oignons
4 tomates
1 c. a café de paprika
2 c à soupe d'huile
1 poignée de riz
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1/2 c. a café de harissa
1 blanc d'oeuf
sel, poivre
Préparation :

Vider, nettoyer et laver les calmars, éviter de les percer. Faire égoutter.

D'autre part, préparer la sauce avec l’ail, harissa, sel, poivre noir, le, peler les tomates, les couper en petits morceaux, râper un oignon Faire revenir 5 min, recouvrir d'un demi litre d'eau ajouter le paprika, la feuille de laurier, laisser mijoter a feu doux.

Préparer la farce , couper la tomate en petits morceaux, hacher l'oignon, le persil,2 gousses d'ail, ajouter le riz trié et rincé. Couper en petits morceaux nageoires et les tentacules, assaisonner de sel, poivre noir et un noisette de beurre, et le blanc d'œuf.

Bien malaxer le tout pour faire une pâte homogène, farcir avec ce mélange les poches de calmars, les mettre dans la sauce, la cuire doucement 30 mn.

Si la sauce est trop abondante, la faire réduire.