Cake aux Bananes, à l'huile d'olive et miel

Ingrédients Cake aux Bananes, à l'huile d'olive et miel:

Pour un cake généreux de 4 à 6 personnes :

4 bananes très mûres + 1 pour le dessus

4 oeufs

250g de miel liquide

2 cc de levure chimique

1 à 2 cc de vanille liquide

120g de poudre d'amandes

200g de farine bise T.80 ou à défaut, farine blanche ordinaire

200g de farine complète grosse mouture type "Wholemeal Coarse Flour" ou à défaut, farine complète ordinaire

15 cl d'huile d'olive

1 grosse pincée de sel

pour le dessus : sucre .
Préparation Cake aux Bananes, à l'huile d'olive et miel:

Préchauffer le four à 180/200°C.

Dans un grand bol, écraser très grossièrement les 4 bananes très mûres à la fourchette, sans en faire une purée, juste écraser grossièrement en faisant une compotée épaisse avec encore quelques morceaux. Ajouter les oeufs, le miel, la vanille, la levure, la poudre d'amandes, la pincée de sel. Mélanger le tout.

Ajouter les farines, mélanger puis terminer par l'ajout de l'huile d'olive en dernier. Mélanger le tout au fouet. jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser la pâte dans un grand moule à cake. Bien entendu tout autre moule conviendra aussi : moule à manqué rond, moule couronne etc ... à adapter ensuite au niveau du temps de cuisson !

Couper la banane réservé pour le dessus en rondelles régulières et disposer les rondelles sur le dessus du cake. Saupoudrer de sucre cannelle.

Enfourner le cake pour environ 50 minutes à 1h; à surveiller suivant les fours la durée de cuisson sera variable.

Laisser refroidir dans le moule posé sur une grille avant de démouler.