Cailles farcies

Pour 4 personnes, préparation : 15 min, cuisson : 30 min. Cailles vidées : 4, foie de veau : 1, viande hachée : 150 g, oignon : 1, ail : 1 gousse, persil : 2 c. à soupe, huile : 2 c. à soupe, beurre : 1 c. à soupe, eau : 40 cl, sel, poivre : 1 pincée.Faites un hachis avec le foie, la viande hachée, l'oignon émincé très finement, l'ail pressé et les fines herbes. Garnissez les cailles de cette farce.
Faites-les revenir à la cocotte dans le mélange beurre-huile. Ajoutez l'eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 35 min.