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Spécialisé dans l'étude du milieu marin, un laboratoire de l'université de La Rochelle, en France, utilise l'huître creuse, Crassostrea gigas, pour mesurer la pollution. En effet, l'huître agit comme un filtre et ne se déplace pas. Des processus d'accumulation peuvent se faire au niveau des polluants, bien plus que dans le cas de l'eau. La recherche porte notamment sur la purification d'une protéine du système digestif de l'huître, la phénoloxydase, considérée comme un marqueur pertinent de l'effet des polluants. L'activité de cette protéine devrait permettre d'évaluer de manière plus fine la pollution du milieu marin.  >