Bûche au citron meringuée

La génoise : 4 ?ufs, 120 g de sucre, 40 g de poudre d'amande, 80 g de farine, 30 g de beurre fondu, extrait de vanille et eau de fleur d'oranger.La crème au citron : 3/4 de citron (150 ml de jus), 3 ?ufs, 150 g de sucre, 75 g de beurre, zeste d'un citron, 1 c. à s. de maïzena.
La meringue : 2 blancs d'?ufs, 75 g de sucre, colorant jaune, eau de fleur d'oranger.
Réaliser la génoise :
Battre les blancs d'?ufs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes avec le sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la poudre d'amandes.
Enfin, ajouter les blancs en neige progressivement.
Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à
180 °C pendant 10 minutes.
Déposer ensuite sur du film alimentaire et rouler en serrant bien.
Placer au frais.
Pour la crème au citron : Presser les citrons, il vous faut 150 ml de jus. Ajouter le zeste d'un citron et porter à ébullition dans une casserole.
Fouetter les ?ufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajouter la maïzena et mélanger bien. Versez dessus le jus de citron bouillant en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet.
Laissez tiédir cette crème et ajoutez le beurre après 5 minutes. Placez au frais.
Préparer la meringue : Fouettez les blancs d'?ufs, lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre. Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets. Vous pouvez ajouter 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger ou du colorant lorsque vous battez les blancs avec le sucre
Montage de la bûche : Déroulez doucement votre génoise, étalez la crème et roulez. Lissez les côtés et réalisez de petits picots de meringue sur toute la bûche.
Avec un chalumeau, faites caraméliser la meringue et décorez.