Bricks au foie de volaille

300 g de foie de volaille, 1 douzaine de feuilles de bricks, 50 g de fromage, 1/2 botte de persil, 3 œufs, beurre, poivre noir, sel.
Escalopez les foies de volaille, salez légèrement, poivrez, faites cuire vivement au beurre chaud, retirez-les, gardez au chaud. Préparez des œufs brouillés très mous, mélangez-les aux foies, ajoutez le poivre noir, le fromage et 1 cuillère à soupe de persil haché. Confectionnez les bricks, faire frire et servez avec du citron.