Brania Belgarnoun

INGRÉDIENTS:

2kg d'Artichauts

2 Morceaux de viandes

200 g de Viande hachée, le à soupe de beurre

2 Oignons

1 blanc d'œuf

2 Oeufs entiers

1 Verre à eau de farine

6 Gousse d'ails, sel, poivre noir, poivre rouge

1 c à Soupe de tomate en conserve

2 Tomates fraîches

1 c à soupe de vinaigre



PRÉPARATION :

Nettoyer les artichauts (ne garder que les coeurs) frotter les avec demi citron, et réserver. Faites revenir la viande en

morceaux avec le beurre, l'oignon râpé finement, sel, poivre noir, poivre rouge, couvrir d'eau et laisser cuire, mélanger la viande hachée avec un oignon râpé, le blanc d'œuf le sel le poivre et la moitié d'ail pilé; farcissez les fonds d'artichauts avec ce hachis plonger-les dans la sauce avec l'ail pilé réserver le coulis de tomates et le concentré de tomate, une fois la viande et les artichauts sont cuit, retirer ces dernières, filtrez votre sauce et remettez sur le feu pour q'elle réduise préparer votre pâte à frire en mélangent l'œuf battu en omelette et la farine, une pincé de sel et une cuillère à soupe de lait, passer les cœurs d'artichauts farcis et plonger les au fur et à mesure dans la friture, laissez dorer, à feu modéré, retirez et égoutter.

Sur un papier absorbant, une fois la viande est cuite et la sauce réduite replonger les cœurs d'artichauts dans la sauce, rajouter la cuillère de vinaigre et donner un à 2 bouillon.

Pour obtenir une sauce blanche supprimer le poivre rouge, les tomate, I'ail et le vinaigre. Dans ce cas lier la sauce avec un jaune d'œuf, délayez dans le jus d'un citron et saupoudrez de persil.