Braisé de cou de poulet

Ingrédients:

- 500g de cous de poulet, de foie et de gésier.
- 1kg d’oignons rouges secs.
- 1 tête d’ail.
- 1 piment sec.
- Poivre rouge.
- 1dl d’huile soit 1 verre à thé.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- 150g de pois chiches trempés la veille.
- Cannelle.
- Sel.

Temps de préparation : 20 minutes Cuisson : 60 minutes

Tout d’abord, dans une cocotte en fonte, faire revenir doucement les cous, les abattis de poulet dans le beurre, l’huile, le poivre, et la cannelle.

Joindre les pois chiches, les oignons coupés en rondelles épaisses. Couvrir avec l’ail, le sel, le piment, et le poivre rouge, le tout finement pilé.

Ajouter quelques gousses d’ails entières et cuire à l’étuvée une bonne heure.