Bouzelouf (tête de mouton) au four

1 tête de mouton, 5 gousses d'ail, 1 botte de persil, 1 citron, quelques feuilles de laurier (facultatif), 3 c. à s. d'huile, sel, poivre, cumin, 1 oignon (facultatif)Il y a deux façons :
1 - Mettez la tête de mouton à cuire dans une cocotte avec l'ail et le laurier
Quand la viande commence à se détacher, enlevez la tête et réservez un peu de bouillon.
Désossez la tête et découpez-la en morceaux Mettez-les dans un plat allant au four avec le persil. Arrosez avec un peu de jus de citron et une louche du bouillon de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.
2-Après avoir lavé et nettoyé la tête de mouton, découpez-la en gros morceaux
Prendre un plat allant au four et une feuille assez large de papier aluminium.
Mettez la feuille d'aluminium dans le plat. Placez-y vos morceaux de bouzelouf.
Mettez l'oignon coupé en gros morceaux, l'ail haché finement, le persil haché, 2 feuilles de laurier, sel, poivre et cumin
Arrosez avec du jus du citron
Enfermez bien le tout dans le papier aluminium.
Cuire à 170 °C pendant 2 heures ou plus.
Au moment de servir, saupoudrez de cumin et de persil.
Les Joyaux de Sherazade