Boureks de Annaba

Ingrédients

20 feuilles de Brik
4 oeufs
3 cervelles d'agneau
250 g de viande hachée
1 bouquet de persil
2 oignons hachés
1 c à s. de beurre
5 g de poivre noir
1 pincée de cannelle
Citron
Huile pour friture
Sel
Préparation

Faire cuire les cervelles préalablement salées et poivrées à la vapeur en les plaçant sur une assiette sur une casserole d'eau, additionner du jus de citron.

Faire revenir la viande hachée dans une cuillère d'huile et de beurre et l'oignon, la cannelle, le sel et le poivre noir durant 10 minutes. Battre les oeufs et les battre dans un bol avec le persil finement haché. Faites cuire de façon à ce qu'ils soit baveux dans une grosse cuillère de beurre.

Sur chaque feuille de brick, déposer une cuillère à café du mélange d'oeuf, de cervelle et une cuillière de la viande hachée. Rabattre les bords pour enfermer la farce et ne pas la laisser couler. Puis rouler en forme de cylindre tout en serrant bien. Faire dorer dans l'huile chaude à feu doux. Il est conseillé d'arroser d'un peu de jus de citron avant de servir.