Bourek turc aux épinards et mozzarella

10 feuilles de pâte filo, 1,5 c. à s. d'huile végétale, 60 ml de lait 1 gros ?uf, 1 cuillère à soupe de yaourt nature, sel, poivrePour la farce : 400 g d'épinards frais lavés et séchés, 1 oignon moyen, pelé et haché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, fromage feta émietté, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, graines de pavot, 1 jaune d'?uf
Dans un bol fouetter ensemble l'huile, le lait, l'?uf, le yaourt, le sel et le poivre jusqu'à incorporation des ingrédients. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3-5 minutes).
Ajouter les épinards, le sel et le poivre. Mélanger bien, couvrir la poêle et cuire à feu moyen environ 5 minutes. Retirer du feu et laissez tiédir pendant 15 minutes.
Filtrer afin d'en retirer le maximum de liquide.
Verser dans un bol, ajouter le fromage feta émietté et mélanger bien (ajouter une poignée d'olives coupées en rondelles si désiré).
Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé et huilé (j'ai utilisé une plaque à génoise).
Déposer 2 feuilles de pâte filo et badigeonner du mélange lait-?uf-yaourt-huile.
Répéter l'opération une fois. Déposer 1 feuille de pâte filo et étaler la farce aux épinards et mozzarella en prenant soin de laisser 1cm sur les bords. Déposer ensuite 2 feuilles de pâte filo, badigeonner de préparation au lait. Répéter l'opération avec deux feuilles de pâte filo.
Déposer la dernière feuille de pâte filo et badigeonner avec la préparation.
Filmer la surface de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures au minimum.
Préchauffer le four à 1800C ( 350 F). Badigeonner la surface avec le mélange jaune d'?uf et un peu de lait et parsemer la surface de graines de sésame et de pavot.
Découper des carrés ou autres au choix. Cuire durant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
Servir aussitôt.