Bouquet de chou-fleur

Ingrédients:

- 1 chou-fleur d’un kilo.
- 6 morceaux de gigot de mouton désossé ou 1 poulet.
- 1 oignon.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- 6cl d’huile soit 3 cuillères à soupe.
- Cannelle.
- Poivre.
- 150g de pois chiches trempés.
- 6 oeufs.
- 1 cuillère d’amidon ou de maïzena.
- 1 citron.
- 1 botte de persil haché.
- De l’huile pour friture.Sel.

Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 1 heure 30

Tout d’abord faire rissoler quelques instants dans le beurre et l’huile, les morceaux de viande ou de poulet avec l’oignon émincé,le sel, le poivre, la cannelle. Ajouter ½ litre d’eau et les pois chiches puis laisser cuire doucement.

D’autre part, faire cuire à demi dans de l’eau salée le chou-fleur divisé en petits bouquets. Égoutter tremper dans les oeufs battus, tour à tour avec un voile de poivre, de cannelle, la moitié du persil haché et un filet de citron.

Les frire ensuite dans une huile très chaude. Égoutter.

Présenter sur un napperon en papier dentelle. Répartir quelques petits bouquets de chou-fleur autour de la viande, arrosée de sauce. Garnir de pois chiches, de persil et d’un filet de citron.