Bouquet de chou-fleur

Ingrédients
1 chou-fleur d’un kilo
6 morceaux de gigot de mouton désossé ou 1 poulet
1 oignon
20g de beurre ou de Smen.*
6cl d’huile soit 3 cuillères à soupe
Cannelle
Poivre
150g de pois chiches trempés
6 oeufs
1 cuillère d’amidon ou de maïzena
1 citron
1 botte de persil haché
De l’huile pour friture
Sel.
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 90 minutes
Préparations
Tout d’abord faire rissoler quelques instants dans le beurre et l’huile, les morceaux de viande ou de poulet avec l’oignon émincé,le sel, le poivre, la cannelle. Ajouter ½ litre d’eau et les pois chiches puis laisser cuire doucement.

D’autre part, faire cuire à demi dans de l’eau salée le chou-fleur divisé en petits bouquets. Égoutter tremper dans les oeufs battus, tour à tour avec un voile de poivre, de cannelle, la moitié du persil haché et un filet de citron.

Les frire ensuite dans une huile très chaude. Égoutter.

Présenter sur un napperon en papier dentelle. Répartir quelques petits bouquets de chou-fleur autour de la viande, arrosée de sauce. Garnir de pois chiches, de persil et d’un filet de citron.